Füllstände sind ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Je höher der Ullage, desto geringer das Oxidationsrisiko; bei hochpreisigen Weinen wie Masseto ist ein hoher Füllstand besonders wichtig.