Kabinett ist eine Prädikatsstufe und steht für leichtere bis mittlere Restsüße bei moderatem Mostgewicht; die Trauben werden am Beginn der Lesephase geerntet und ergeben lebendige, filigrane Weine mit betonter Säure. Spätlese (wörtlich: spätere Lese) ist reifer geerntet, hat ein höheres Mostgewicht und liefert intensivere Frucht, mehr Körper und häufig längeres Reifepotenzial. Beide Bezeichnungen betreffen hauptsächlich deutschen Qualitätswein und sind unabhängig von VDP-Klassifikationen wie Großes Gewächs (GG).