Die Lagerfähigkeit variiert stark nach Produzent, Herkunftslage und Stil: Kabinett-Rieslinge von Spitzenweingütern können 5–25 Jahre reifen, oft entwickeln sie komplexe petrolige und honigige Noten. Spätlesen beginnen bei hoher Qualität bei 10–30+ Jahren, besonders wenn sie von namhaften Erzeugern stammen und eine kräftige Säurestruktur aufweisen. Weingüter wie Klaus-Peter Keller sind bekannt dafür, dass ihre Spitzen-Rieslinge großes Reifepotenzial besitzen.