Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Stufen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für einen geschädigten Wein. Bei älteren Pinot Noir lohnt sich die Betrachtung in Kombination mit Etiketten- und Korkzustand sowie Lagerhistorie, um Drinkability einzuschätzen.