Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen oft noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erhöhte Oxidationsgefahr, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erheblichen Verlust und Risiko hin. Neben der Ullage werden Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund sowie Weinfarbe und etwaige Sedimente beurteilt. Bei historischen Flaschen – etwa aus den 1990erern oder früher – empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf oder langem Lagern.