Gealterte Rieslinge entfalten ihr Bouquet am besten leicht gekühlt (8–12 °C), oft ohne Dekantieren, bei sehr gereiften Weißweinen ist vorsichtiges Belüften in einem großen Glas sinnvoll. Reife Baroli profitieren meist vom Dekantieren (mindestens 30–60 Minuten) und einer Serviertemperatur von etwa 16–18 °C, um Tannine zu öffnen und Aromenschichten freizugeben. Kombinationen: gereifte Rieslinge passen exzellent zu asiatisch gewürzten Gerichten, gebratenem Geflügel oder gereiftem Käse; Barolo harmoniert mit geschmorten Rindgerichten, Pilzspeisen und reifem Käse.