Ullage ist ein zentraler Zustandindikator bei 10+ Jahre alten Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 2010er (etwa 15 Jahre alt) sind HF und IN ideal, TS noch akzeptabel; VHS oder MS/LS deuten auf möglichen Oxidationsschaden und erhöhen das Risiko. Bei hochpreisigen Napa‑Cabernets von Herstellern wie Silverado, Opus One oder Screaming Eagle ist eine genaue Ullage‑Prüfung plus Blick auf Korkzustand und Herkunft essenziell.