Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen, die den Reifegrad der Trauben beschreiben. Spätlese weist reifere Frucht und oft feine Süße oder opulente Trockenheit bei gleichbleibender Säure auf; sie ist zugänglich früher trinkbar, baut aber auch Lagerfähigkeit auf. Auslese entsteht aus selektiert geernteten, sehr reifen Beeren und kann deutlich konzentrierter, süßer oder botrytisch beeinflusst sein; Auslesen besitzen oft größeres Lagerpotenzial und komplexe Entwicklung über Jahrzehnte. Bei Mosel‑Riesling sorgt die natürliche Säure für Balance, sodass beide Kategorien sehr lange reifen können – Auslesen in der Regel länger als Spätlesen.