Ullage (Füllstand) und Korkzustand sind zentrale Qualitätsindikatoren bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/MS/LS deuten auf oxidationsriskantere Zustände hin. Bei Mosel‑Rieslingen in dünnem Glas ist auf geringere UV‑Schutzwirkung zu achten; dunkle Verfärbung des Weins, ausgetrocknete Korken oder klebrige Kapseln sind Warnsignale. Für Flaschen älter als 15 Jahre sollten HF oder IN favorisiert werden; TS ist noch tolerierbar, aber bei MS/LS steigt das Risiko von Alterungsdefekten erheblich.