Clos des Lambrays basiert auf Pinot Noir, der in Burgund Terroir und Feinheit besonders sensibel wiedergibt. Ausbauentscheidungen — Maischegärung, Dauer der Maischestandzeit, Anteil neuer französischer Eiche und Perfektion bei der Fasselektion — formen Struktur und Aromenspektrum. Bei Top-Grand-Cru-Produktionen wird häufig auf eine ausgewogene Nutzung von neuem Holz geachtet, um die Frucht zu stützen, ohne die Burgunder-typische Eleganz zu überdecken.