Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko. Etiketten, Kapsel und Korkzustand liefern Hinweise auf Lagerung und Manipulation; Schimmel am Kork oder ausgelaufene Kapseln sind Warnzeichen. Bei höherer Ullage unbedingt Farbe, Geruch (nach kurzem Öffnen) und professionelle Trinkproben berücksichtigen, bevor Kaufentscheidungen getroffen werden.