Viele hochwertige Sauvignon-Blanc-Lagenweine entfalten ihr Potenzial innerhalb von 3–8 Jahren, manche besonders strukturierte oder im Holz ausgebaute Exemplare können 8–12 Jahre und länger reifen. Faktoren sind Säure, Extrakt, Ausbau (Edelstahl vs. Holz) und die Qualität der Trauben. Für Jahrgänge 2019–2021 heißt das: 2019er können früher zugänglich, aber sehr konzentriert sein; 2020er und 2021er bieten oft frische Aromatik und profitieren von 2–5 Jahren Lagerung. Ideale Lagerbedingungen: 10–14 °C, dunkel, konstant feuchte Umgebung und liegender Flaschenlagerung.