Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Lagerung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe am Kork, ideal; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen (erste Auffälligkeiten möglich); VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich und zu beobachten; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust, besonders kritisch bei älteren Weinen. Beim Ankauf alter Flaschen sollten Käufer Foto- oder Prüfberichte des Ullage verlangen und die Klassifikation altersgerecht bewerten.