Die Prädikatsstufen geben keinen Ausbau, sondern den Reifegrad der Trauben zum Zeitpunkt der Ernte wieder: Kabinett ist leichter und oft eleganter mit moderater Restsüße oder trockenem Stil und frühem Trinkvergnügen; Spätlese bringt mehr Konzentration, intensivere Aromen und meist längeres Lagerpotenzial; Auslese entsteht aus selektierter, sehr reifer Traubenlage und kann besonders langlebig sein, oft mit reichhaltigerem Süße-Säure-Spiel. Bei trockener Ausbaustufe (z. B. als GG oder Erste Lage) verschiebt sich das Alterungspotenzial oft zugunsten langer Reife durch ausgeprägte Säure.