Alte Bordeauxflaschen vorsichtig handhaben: 24 Stunden aufrecht stellen, um Sediment zu setzen. Beim Öffnen Kerzenlicht oder helle Lampe hinter die Flasche halten, langsam und gleichmäßig deuten und in ein sauberes Dekantiergefäß giessen, um Sediment zu trennen. Viele sehr alte Flaschen profitieren von minimalem Sauerstoffkontakt — eher kurz als lang dekantieren. Bei Zweifeln kleine Probeschlucke entnehmen. Gereifte Weine werden bei 16–18 °C serviert; zu warme Temperatur betont Reifearomen, zu kalt dämpft sie.