Die Dosage, also der Zucker-Zusatz nach der Degorgierung, definiert die Süßeklasse (brut nature, extra brut, brut, sec usw.) und beeinflusst Wahrnehmung von Säure, Körper und Länge. Niedrige oder keine Dosage betonen Frische, Mineralität und Alterungspotenzial; höhere Dosagen runden Säure und können den Wein zugänglicher machen. Winzer wie Marie Courtin arbeiten häufig mit sehr niedriger Dosage oder ohne Dosage, um maximale Klarheit des Terroirs zu erhalten.