Das Alterungspotenzial hängt von Säure, Extrakt und Ausbau (Edelholzeinsatz, biologischer vs. reductiver Ausbau) ab. Viele hochwertige Lagen-Sauvignons können 5–10 Jahre und in Ausnahmefällen länger reifen, wenn genug Säure und Struktur vorhanden sind. Lagerungsempfehlung: konstant 10–12°C, 60–75% relative Luftfeuchte, lichtgeschützt und vibrationsfrei. Flaschen liegend lagern, um Korken feucht zu halten. Vor dem Genuss bei Bedarf 30–90 Minuten dekanieren, jüngere Jahrgänge eher kühl und frisch servieren.