Das Alterungspotenzial hängt von Herkunft, Lesequalität und Ausbau ab. Ein gut gemachter Sangiovese 2021 aus dem Rubicone bietet in vielen Fällen 3–10 Jahre Lagerfähigkeit; qualitativ hochwertige Ausprägungen mit dichter Frucht und präziser Säure können problemlos 8–12 Jahre gewinnen. Bei Weingut Sofiatalamonti ist die sinnvolle Façon, auf ausgeglichene Lagerbedingungen zu achten und bei Bedarf 30–60 Minuten zu dekantieren, um primäre Frucht und tertiäre Noten in Balance zu zeigen.