Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Jahrgänge, während VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) auf Luftkontakt und mögliche Oxidation hinweisen. Gerade bei Burgundern beeinflusst die Ullage die Zuverlässigkeit einer Lagerprognose stark—professionelle Bewertungen dokumentieren diese Werte systematisch.