Bei der Beurteilung alter Flaschen ist der Füllstand (Ullage) zentral: HF (High Fill) = hoher Füllstand, ideal; IN (Into Neck/Into Neck) = Füllstand bis in den Flaschenhals, sehr guter Zustand; TS (Top Shoulder/oberer Schulterbereich) = akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere bis niedrige Schulter, erhöhtes Risiko für oxidierten oder verdunsteten Wein. Zusätzlich prüfen: intakter Kork ohne Feuchtigkeitsspuren, saubere Kapsel, keine Ausblühungen am Glas, sowie Geruchsprobe nach dem Öffnen. Diese Parameter sagen mehr über Trinkbarkeit als das Alter allein.