Sauternes sind klassische Altersweine: hochwertige Jahrgänge können Jahrzehnte reifen. Ein 2011er bietet normalerweise jetzt bis in die nächsten 10–30 Jahre attraktive Trinkfenster, abhängig von Produzent, Abfüllung und Lagerung. Wichtig sind kühle, konstante Bedingungen, Dunkelheit und stabile Luftfeuchte. Höherklassige Flaschen (gute Ullage, intakte Etiketten, Originalverpackung) können länger halten und im Alter komplexere Honig-, Nuss- und getrocknetfruchtige Noten entwickeln.