Gereifte Mouton-Flaschen der 1980er werden bei 16–18 °C serviert. Vor dem Öffnen 24 Stunden stehend lagern, damit Sedimente sich setzen. Beim Öffnen vorsichtig auf Korkzustand prüfen; oft ist ein sehr sanftes Einfüllen oder eine schonende Dekantierprozedur sinnvoll. Bei älteren, feinen Weinen kann ein Dekantiersieb sinnvoll sein, um Sedimente zurückzuhalten. Die Dekantierdauer richtet sich nach Zustand: bei sehr reifen, fragilen Exemplaren genügen 20–60 Minuten, bei strukturierten aber noch jung wirkenden Flaschen kann man 1–2 Stunden ansetzen. Immer probieren und die Entwicklung im Glas beobachten.