Negroamaro ist eine autochthone rote Rebsorte aus Apulien mit Schwerpunkt im Salento. Typisch sind dunkle Beerenaromen (Schwarzkirsche, Brombeere), würzige Nuancen von Pfeffer und getrockneten Kräutern sowie oft eine erdige, leicht balsamische Note. Die Tannine sind meist präsent, aber fein; die Säure moderat bis frisch, was dem Wein Struktur und Trinkfluss verleiht. Winzer wie Feudi di San Marzano, Cantine Due Palme oder Varvaglione 1921 bauen die Rebe sowohl als sortenreine Cuvée im Salento IGT als auch im Rahmen der Salice Salentino DOC (häufig mit Malvasia Nera) aus. Je nach Stil kommen Edelholzfass-Aromen, malolaktische Gärung und kontrollierte Maischegärung zum Einsatz, wodurch Varianten von leicht zugänglichen Alltagsweinen bis zu lagerfähigen Riserva-Qualitäten entstehen.