Salice Salentino DOC ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung im Salento, die striktere Regeln für Rebsorten-Anteile, Erträge und Ausbau vorsieht; klassische Rotweine dieser DOC basieren vorwiegend auf Negroamaro, häufig ergänzt durch Malvasia Nera, und können als Riserva längere Fass-/Flaschenreife erfordern. Salento IGT (Indicazione Geografica Tipica) ist flexibler, erlaubt sortenreine oder internationale Rebsortenverschnitte und bietet Produzenten wie Conti Zecca oder Cantine Due Palme Spielraum für modernere Ausbaustile. Kurz: DOC = traditioneller, regulierter Stil; IGT = mehr Experimentierräume und oft sortenreine Negroamaro-Ausdrucksformen.