Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = üblich bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder schadhafte Weine. Bei Jurakomponenten empfiehlt sich bei VHS oder tiefer eine professionelle Prüfung (Degorgieren/Probeschluck) bzw. eine konservative Preisanpassung beim Ankauf älterer Jahrgänge.