Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe des Weinspiegels in der Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen (15–20 Jahre). VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Oxidation oder Luftkontakt hin. Bei Premium-Riesling aus Spitzenlagen sollte ein HF- bis IN-Füllstand bevorzugt werden, IN gilt bei älteren Jahrgängen als sehr guter Indikator.