Der Ausbau in Eichenfässern (Barrique) formt das Aromaprofil und die Textur: leichte bis moderate Holznote verleiht Röstaromen, Vanille und etwas Struktur, ohne die Merlot-Frucht zu überdecken. Viele Winzer in Saint-Émilion arbeiten mit französischer Eiche und abgestuften Röstgraden, um Holz und Frucht zu integrieren. Bei Weinen mit "subtilem Eicheeinfluss" ist der Einsatz oft so dosiert, dass er Reife und Lagerfähigkeit unterstützt, ohne dominant zu wirken.