Bei gereiften Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Zustandsrisiken. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder: erste Anzeichen von Oxidation möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder: hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins). Bei Weinen unter 15–20 Jahren sollten HF oder IN bevorzugt werden; abweichende Ullage-Werte erhöhen die Notwendigkeit für zusätzliche Prüfungen und können den Marktwert mindern.