Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) als sehr gut, TS (Top Shoulder) als akzeptabel für ältere Jahrgänge. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmendes Risiko einer Oxidation oder eines defekten Korkens hin. Beim Kauf älterer Flaschen sollte man zudem auf Etiketten-, Kapsel- und Korkzustand sowie dokumentierte Lagerhistorie achten.