Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erster Oxidationshinweis), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierten oder fehlbaren Wein). Bei einer Flasche aus 1986 sind IN bis TS meist noch vertretbar; VHS bis MS/LS erhöhen das Risiko merklicher Alterungsschäden. Ullage zusammen mit Zustand von Kork, Etikett und Flaschenfarbe beurteilen.