Mit zunehmendem Alter verändert sich ein Riesling Auslese deutlich: Primäre Fruchtaromen wandeln sich zu tertiary-Noten wie Honig, getrockneten Steinfrüchten, Nüssen und petroligen/kerosenartigen Nuancen. Die Farbe kann bernsteinfarbener werden, während die Säure oft weicher, aber weiterhin ausgleichend bleibt. Ein 1986er-Jahrgang kann diese Entwicklung stark zeigen; die konkrete Ausprägung hängt von Lagerbedingungen und Flaschenzustand ab. Viele gereifte Mosel-Auslesen bleiben wegen ihrer lebendigen Säure und der verbliebenen Restsüße noch sehr harmonisch und komplex.