Reifere Grüner Veltliner Smaragds harmonieren gut mit komplexeren, leicht würzigen und vollmundigen Gerichten: geschmortem Geflügel, Pilzgerichten, Kalbsbraten, fettreichem Fisch (z. B. gebratener Lachs) sowie gereiftem Hartkäse. Auch Gerichte mit dezenten asiatischen Gewürzen oder cremigen Saucen profitieren von der würzigen, mineralischen Struktur eines Smaragds. Wichtig ist, die Trinktemperatur und die Reife des Weins zu berücksichtigen, damit feine tertiäre Nuancen zur Geltung kommen.