Füllstände (Ullage) geben Auskunft über Alterungszustand und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko, VHS (Very High Shoulder) – erste Anzeichen von Oxidation möglich. Bei alten Weinen prüfen Sammler Halsfärbung, Korkzustand, Etikett- und Champagner- oder Bordeaux-typische Alterungsmerkmale. Professionelle Beurteilung lohnt sich bei potenziellen Investitionsobjekten; bei Spitzenweinen wie von Domaine de la Romanée-Conti oder Château Margaux erhöht ein guter Ullage-Wert die Handelbarkeit.