Die Bewertung des Füllstands (Ullage) ist zentral bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Jahrgänge), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für altersbedingte Probleme). Fotografische Dokumentation der Flasche und genaue Beschreibung des Ullage‑Niveaus helfen beim Kauf/Verkauf auf dem Sekundärmarkt.