Für trockene Rieslinge empfiehlt sich 8–10 °C, kräftigere Weißweine 10–12 °C; Spätburgunder (Pinot Noir) serviert man bei 14–16 °C. Ältere Weine profitieren oft von kurzer Körperanpassung vor dem Servieren; gut strukturierte Rotweine aus 2018 können 30–90 Minuten dekantiert werden, feingliedrige Burgunder eher kurz oder gar nicht, um delikate Aromen zu bewahren. Immer probieren und die Temperatur langsam anpassen.