Spitzenbetriebe wie Weingut Studach arbeiten je nach Rebsorte mit temperaturkontrollierter Gärung in Edelstahl für Frische, gebrauchten oder neuen Barriques für mehr Struktur bei Spätburgunder sowie großen Eichenfudern für komplexe Weißweine. Bei weißen Spitzenlagen kommen häufig reduzierte Edelstahlausbau-Phasen, Spontangärung und gezielter Holzeinsatz zum Tragen; dies entspricht Praktiken, wie sie auch bei Weingut Keller, Dönnhoff oder Robert Weil beobachtet werden.