Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als Bestzustand, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko für Verderb. Bei historischen Rieslingen oder GG-Abfüllungen sollte man den Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz prüfen, idealerweise durch Fotos vor Kauf oder Abgabe an kompetente Prüfer.