Ullage-Kategorien helfen, den Zustand alter Flaschen einzuschätzen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen über 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins deutlich. Bei Prestige‑Weinen wie Château Margaux, Château Lafite Rothschild oder Domaine de la Romanée-Conti sollte man konservativer bewerten. Auktionsbeschreibungen und Fotos prüfen, bei Unsicherheit unabhängige Begutachtung empfehlen.