Dekantieren hilft bei gereiften Bordeaux oder komplexen Burgundern: große Bordeaux (z. B. Château Margaux, Château Lafite Rothschild) profitieren oft von 1–3 Stunden Dekantierzeit, sehr alte Weine eher kurz vor dem Servieren oder nur vorsichtig in einen Dekanter umgefüllt, um Sedimente zu schonen. Burgunder und Domaine de la Romanée-Conti weichen je nach Reife ab. Serviertemperatur: Rotweine 16–18 °C, kräftigere Weine leicht kühler, Weißweine 8–12 °C. Verwenden Sie passende Glasformen (Bordeauxglas, Burgunderglas) für Nase und Gaumen und arbeiten Sie mit Tageslicht oder einer Rotlichtquelle beim Eingießen, um Sedimente zu sehen.