Ullage ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren oft akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt frühe Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Ausfallrisiko hin. Bei alten Bordeaux (z. B. Château Lafite Rothschild) und Burgund (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) sollte man Bilddokumentation fordern, außerdem Verkostungsberichte, da Ullage zusammen mit Korkzustand und Etikettenaufklebern Auskunft über Lagerung und Provenienz gibt.