Was ist Ullage und wie interpretiere ich Füllstandscodes (HF, IN, TS usw.) bei alten Bordeaux?
Ullage bezeichnet den Raum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss; er ist ein Indikator für Luftkontakt und Alterungszustand. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und können die Trinkbarkeit und den Marktwert deutlich beeinträchtigen. Bei älteren Bordeaux ist die genaue Ullage-Beurteilung entscheidend für Kauf- und Trinkentscheidungen.
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