Reife Spätburgunder profitieren oft von leichtem bis mittlerem Dekantieren (30–90 Minuten), um verschlossene Aromen zu öffnen; sehr gereifte Flaschen sollten vorsichtig und ggf. mit Dekantierkaraffe und vorab auf Sediment geprüft werden. Serviertemperatur 14–16 °C bringt Balance. In der Küche passen solche Pinot Noirs hervorragend zu geschmorten Geflügelgerichten, Pilzspeisen, Lamm, geschmorter Rinderbrust und feinwürzigen Pasteten. Feinere, mineralische Exemplare harmonieren auch mit kräftigem Fisch wie gebratenem Lachs oder Thunfisch.