Ein stabiler Klimaschrank mit konstanter Temperatur (ca. 10–14 °C), 60–75 % relativer Luftfeuchte und minimaler Licht‑ und Vibrationsbelastung ist ideal für die kontrollierte Reifung. Solche Verhältnisse verlangsamen Alterungsprozesse, erhalten primäre Frucht und fördern den harmonischen Übergang zu tertiären Aromen. Entscheidend ist die Langfristigkeit und Stabilität der Bedingungen; häufige Temperaturschwankungen oder zu trockene Luft erhöhen das Risiko von Korkschäden und schnellerem Oxidationsverlauf.