Ullage beschreibt den Flaschenfüllstand und ist ein zentraler Zustandshinweis bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei weißen Burgundern sind HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Jahrgängen noch vertretbar sein, während MS/LS Vorsicht gebietet.