Die Lagerfähigkeit variiert nach Rebsorte, Ausbau und Jahrgangsqualität: hochwertige Rieslinge aus der Pfalz können bei idealer Lagerung, guter Säurestruktur und kontrolliertem Ausbau 10 bis 30 Jahre oder länger reifen. Spätburgunder (Pinot Noir) aus erstklassigen Lagen zeigt typischerweise ein Lagerpotenzial von etwa 5 bis 20 Jahren, je nach Holzeinsatz und Tanninprofil. Entscheidend sind konkrete Analysen von Säure, Extrakt und Phenolik sowie eine Kontrolle des Füllstandes (Ullage).