Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Befund bei gereiften Weinen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Bordeaux gelten je nach Alter unterschiedliche Toleranzen: bei jüngeren Flaschen sind HF/IN ideal, bei älteren Jahrgängen kann TS noch akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Immer auch Etikett, Kapsel und Glaskorrosion prüfen — zusammen geben diese Merkmale Auskunft über die Trinkbarkeit.