Eine trockene Auslese bietet durch ihre Konzentration und Säurestruktur vielseitige Pairing-Optionen: gereifte Meeresfische, gebratenes Geflügel, helle Braten, gereifte Käse oder raffinierte asiatisch-würzige Gerichte harmonieren sehr gut. Für gereifte, reichhaltige Auslesen empfiehlt sich eine Trinktemperatur von circa 10–12 °C; leicht kühler (8–10 °C) kann bei frischeren Varianten die Frische betonen. Größere Gläser geben der komplexen Aromatik Raum.