Die Prädikate ordnen Traubenreife und Stil: Kabinett (oft als 'Kabi' abgekürzt) ist die leichteste Prädikatsstufe mit feiner Säure und meist niedrigem Alkohol, Spätlese bringt reifere Aromen und mehr Körper, Auslese entsteht aus selektierter, sehr reifer Beerenlese und bietet hohe Konzentration. Trocken ausgebaute Varianten können unterschiedliche Alterungswege nehmen: ein trockener Kabinett reift eleganter und filigraner, eine süße Auslese speichert Süße und Säure für sehr lange Lebensdauer. Reifepotenzial hängt zusätzlich vom Jahrgang und der Traubenqualität ab.