Ullage zeigt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und gibt Hinweise auf Lagerung und Oxidationsrisiko. Übliche Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für Fehler. Bei gereiften Flaschen sind HF/IN ideal; TS kann je nach Alter tolerierbar sein. Fotos des Füllstandes aus seitlicher Ansicht sind beim Kauf unabdingbar.