Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen belegen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko oder bereits beeinträchtigten Wein hin. Bei Champagner ist eine stabile Korkdichtigkeit essenziell; deshalb nimmt der Ullage‑Zustand bei Bewertungen auf dem Sekundärmarkt großen Einfluss auf Preis und Verwendbarkeit.